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巴氏杀菌体例
 
巴氏杀菌体例

杀菌体例


现今利用的巴氏杀菌法式品种单一。“低温长时候”(LTLT)处置是一个间歇进程,现在只被小型乳品厂用来出产一些奶酪成品。“低温短时候”(HTST)处置是一个“活动”进程,凡是在板式热互换器中停止,现在被普遍利用于饮用牛奶的出产。经由进程该体例取得的产物不是无菌的,即仍含有微生物,且在贮存和处置的进程中须要冷藏。“疾速巴氏杀菌”首要利用于出产酸奶乳成品。国际上通用的巴氏低温消毒法首要有两种:
一种是将牛奶加热到62~65℃,坚持30分钟。接纳这一体例,可杀死牛奶中各类发展型致病菌,灭菌效力可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是局部嗜热菌及耐热性菌和芽孢等,但这些细菌大都是乳酸菌,乳酸菌岂但对人有害反而无益安康。
二种体例将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时候更短,任务效力更高。但杀菌的根基准绳是,能将病原菌杀死便可,温度太高反而会有较多的养分丧失。
 
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